大豆（dòu）油是我國大宗油脂。若原料品質（zhì）好、取油工藝（yì）合理，則毛油的品質較好，遊離脂（zhī）肪（fáng）酸含量一般低於2％，容易精煉。下麵是大（dà）豆油的預處理，精煉，浸出三個階段的加工工藝的詳細介（jiè）紹。
一、大豆油的預處理工藝
大豆油油（yóu）料的預處理包括油料的清（qīng）理、剝（bāo）殼、幹燥、破碎、軟化、軋胚和蒸（zhēng）炒等工序。
油料清理
（1）油料在收獲、晾曬（shài）、運輸和貯藏等過程中會混（hún）進一些沙石、泥土、莖葉及鐵器（qì）等雜質，如（rú）果生產前不予清除，對生產過程非（fēi）常不利，油料中所（suǒ）含雜質可分為無機雜質、有機雜質和含油（yóu）雜質三大類（lèi）。
①無機（jī）雜質
泥土、沙石、灰塵及金屬等。②有機雜質 莖葉、繩索、皮殼及（jí）其他種子等。③含油雜質 不成熟粒、異種油料，規（guī）定篩目以下的破損油料和病蟲害粒等（děng）。
（2）所謂油料清（qīng）理，即除去油料中所含（hán）雜質的工序之（zhī）總稱。對清理的工藝要求，不但要限製油料中的雜質含量，同時還要規定清理後所（suǒ）得下腳料中油料的含量（liàng）。
①篩選：篩選是利用油料與（yǔ）雜質之間粒度（寬度、厚度、長度）的差別，借助（zhù）篩孔分離雜質的（de）方法（fǎ）。
②磁選：磁（cí）選是（shì）利用磁力清除油料中磁性金屬雜質（zhì）的方法（fǎ）。
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