大豆油是我（wǒ）國大宗油脂。若原料品質好、取油工藝合理，則毛油的品質較（jiào）好（hǎo），遊離脂肪酸含量一（yī）般低於2％，容易精煉。下（xià）麵是大豆油的預處理，精煉，浸出三個階（jiē）段的加（jiā）工工藝的（de）詳細介紹。
一、大（dà）豆油的預處理工藝
大豆（dòu）油油料的預處理包括油料的清（qīng）理、剝（bāo）殼、幹燥（zào）、破碎、軟化、軋（zhá）胚和蒸炒（chǎo）等工序。
油料清理
（1）油料在收獲、晾曬、運輸和貯藏等（děng）過程中（zhōng）會混進一些沙石、泥土、莖葉及鐵（tiě）器等雜質，如果生產前不予（yǔ）清除（chú），對生產過程非常不（bú）利，油料中所含雜質可分為無機雜（zá）質、有機雜質和（hé）含油雜質三大類。
①無機雜質
泥土、沙石、灰塵及金屬等。②有（yǒu）機雜質 莖葉、繩索、皮殼及其他種（zhǒng）子等。③含油雜質 不成熟粒、異種油料，規定篩目以下的破損油料和病蟲害（hài）粒（lì）等。
（2）所謂油料清理，即除去油料中所含雜（zá）質的工序之總稱（chēng）。對清理（lǐ）的工藝要求，不但要（yào）限製油（yóu）料中的雜質含量，同（tóng）時還（hái）要規定清理後所得下腳料中油料的含量。
①篩選：篩選是利用油料與雜質之間粒度（寬度（dù）、厚度、長度）的差別（bié），借（jiè）助篩孔分（fèn）離雜質的方法。
②磁選：磁（cí）選是利用磁力清除油料中磁性金（jīn）屬雜質的方法。
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