大（dà）豆（dòu）油（yóu）是我國大宗油脂（zhī）。若原料品（pǐn）質好（hǎo）、取油工藝合理，則毛油的品質較好，遊（yóu）離脂肪（fáng）酸含量一般低於2％，容易精煉。下麵是（shì）大豆油的預處理，精（jīng）煉，浸出三個階段的加工工藝的詳（xiáng）細介紹。
一、大豆油的預處理工（gōng）藝（yì）
大豆油油料的預處理包括油料的清理、剝（bāo）殼、幹（gàn）燥、破碎、軟化、軋胚和蒸（zhēng）炒（chǎo）等工序。
油料清理
（1）油（yóu）料（liào）在收獲、晾曬、運輸和貯藏等過程中會混進一些沙石、泥土、莖葉及鐵（tiě）器（qì）等雜質（zhì），如果生產前（qián）不予清除，對生產過程非常不利，油料中所含雜質可分為無機雜質（zhì）、有機（jī）雜質和含油雜質三大類。
①無機雜質（zhì）
泥（ní）土、沙石、灰塵及金屬等。②有機雜（zá）質 莖葉、繩（shéng）索、皮殼及其他種（zhǒng）子等。③含（hán）油雜（zá）質 不（bú）成熟粒（lì）、異（yì）種油料（liào），規定篩（shāi）目以下（xià）的破損（sǔn）油料（liào）和病蟲害粒等。
（2）所謂油料清理，即除去油料中所（suǒ）含（hán）雜（zá）質的工序之總稱。對清理的工藝要求，不但要限製油料中的雜質含量，同時還要規定清理（lǐ）後所（suǒ）得下腳料中油料的含量。
①篩選：篩選是利用油料與雜質之間粒度（寬度、厚度、長（zhǎng）度）的差別，借助篩孔分離雜質的方（fāng）法。
②磁選：磁選是利用磁力清除油料中磁性金屬雜質的方法。
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