大豆油是我國大宗油（yóu）脂。若原料品質好、取油工藝合理，則毛油的品質較好，遊離脂肪酸含量一般低於2％，容易精煉（liàn）。下麵是大豆油的預處理，精煉，浸出三個階段的加工工藝的詳細介紹。
一、大豆油（yóu）的預處理工藝
大（dà）豆油油料的預處理包括（kuò）油料的清理、剝殼、幹燥、破碎、軟化、軋胚和蒸（zhēng）炒等工序。
油料（liào）清理
（1）油料在收獲、晾曬、運輸和貯藏等過程中會混進一些沙（shā）石、泥土、莖葉及鐵器（qì）等雜（zá）質，如果生產（chǎn）前不予清除，對生產過程非常不利，油料中所（suǒ）含雜質可分為無機雜質、有機（jī）雜質和含油雜質三大（dà）類。
①無機雜質
泥土、沙石、灰塵及金屬等。②有機雜質 莖葉、繩索、皮（pí）殼及其他種子（zǐ）等。③含油雜（zá）質（zhì） 不成熟粒、異種油料，規定（dìng）篩目以下的破損油料和病蟲害粒等。
（2）所謂油料清（qīng）理，即除去（qù）油料中所含雜質的工（gōng）序（xù）之總稱。對清理的工藝要求，不但要（yào）限製油（yóu）料（liào）中的雜質（zhì）含量，同時還要規定清理後所得下腳料中油料的含量。
①篩選：篩選是利用油料與雜質之間粒度（寬度（dù）、厚度、長度）的差別，借助篩孔分離（lí）雜質的方法。
②磁選：磁選是利用磁力清除油料中磁性金屬雜（zá）質的方（fāng）法。
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